云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的菜肴，它以鸡肉鲜嫩，汤汁醇美，原汁原味，富于营养而驰名中外。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百多年的历史。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，当地人杨沥利用建水陶别出心裁地发明了一种中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。

汽锅鸡的制作方法是在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此汤汁为蒸汽凝成，即保持了原汁原味又使肉质香嫩，令人称绝。后来人们在汽锅鸡中配加了云南出产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”，配加药材后的汽锅鸡，更加美味，不但口感好，还有食疗的作用。现“田七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”已成为具有云南独特风味的滋补佳肴。