“头脑”

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。山西的“头脑”已成名食，而云南腾冲的“头脑”则刚露头角。

　　腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃，寓意一年里有头有脑，聪明伶俐，吉祥如意，日子甜蜜。此品形态美观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。

　　原料：干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟猪油600克（耗150克）。

　　（1）锅上火，入油，烧至5成热，糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡，取出入碗，。锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个），煎成荷包蛋，移在糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟、切丝。蛋皮切丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。
　　（2）冰糖、酒汁、清水（400毫升）入锅煮沸溶化，顺碗边淋入碗中即成。