鹤庆白族的特色食品——吹肝

　　吹肝是我们鹤庆的特色食品，一到十月周（农历１０月初１０）过后，大多数白族人家，就忙着杀年猪。这几年日子好过了，杀两头年猪过年，已经是平常人家了。多的杀到四、五头，有的虽然不是回族，也杀牛宰羊的，把整个冬天过得有滋有味。只要十月周后，在白族聚居的村子里，天还没有亮，就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里，有的只是喜气。听到这叫声，村里的很多人，都可以去宰猪的那家的人家里，痛痛快快地搓上一顿了，而且决不用担心，会吃上什么不洁的和有毛病的猪肉，或被污染的农产品，这些食品都是自产自给的，原汁原味的绿色食品。这时你可以尽心尽情地一饱口福，胃福和肚福，吃完了以后，大家都会说：“这才是真正的打牙祭哩！”
　　可最好吃的，还不是做宰猪客吃的这些纯天然的绿色食品，不是常有一句话，叫做：“好戏还在后头。”吗？
　　宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆，能干手巧的白族妇女，已经将前一天准备的佐料摆好了：有自家园子里种出来，红通通香脆脆已经有用盐臼，手工冲出来的新辣椒面，有纯天然的本地产的小香葱，有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋，更值得一提的是，我们这里酒酿造的，据说用是明清时候的老土配方酿就的，是乾隆下江南时封的名酒——鹤庆乾酒，就连冲洗作猪肝用是水，也是从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。
　　性急的宰猪匠，已经用打气筒，找到那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，就将那猪肝打得气鼓鼓的，把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，住猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外百涂上一些精盐，用根细麻绳子，将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲友好友自远方来之时，只要水里煮上几分钟，根据各人的口味，做成拼盘凉拌，或者醮水料醮吃，或者就你想怎么吃就怎么。那味道之纯美，绝对是天下一绝，当然只有品尝过吹肝的人，才可能感受得到吹肝的美味，否则任何一种形容词都是干瘪的。