蒙自过桥米线

郭沫若在《茶花诗》中，称“过桥米线”为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。蒙自过桥米线始于明末清初，至今已有300多年的历史。据传：很久以前，蒙自南湖就是一个环境幽静，山水秀丽，风景优美的地方。有位姓杨的秀才每天在湖心小岛（今瀛洲亭）刻苦攻读准备应试，勤劳贤慧的妻子把饭菜送到岛上，秀才埋头苦读常常忘了吃饭，往往菜饭凉后才随便吃一点，身体日渐消瘦。妻子心疼丈夫，有一天把家里的壮母鸡杀了，并买来米线，将鸡炖熟用罐子送到岛上后便回家干活去了。妻子到岛上收拾碗筷时，见丈夫还未吃，她用手摸罐时感到烫手，揭开罐子一看，原来是上面浮着一层厚厚的鸡油把热气护住。妻子喜出望外，立即招呼丈夫吃了米线。从此，这位贤慧的妻子常常用油汤和当地人喜食的米线送给丈夫食用，丈夫的身体逐渐好了起来，精力充沛，考场得中。因妻子在送饭途中，往返必经一座小桥，“过桥米线”就由此而得名，电视剧《桥之情》就是根据这一传说编拍的。
　　蒙自过桥米线具有原料考究，技术精湛，吃法特殊等特点。它由汤、肉片、米线、佐料做成。汤用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等炖煮五至六小时，开始用大火，注意除去浮沫。四小时后用微火。肉片用的是鸡脯、猪脊肉、肝、腰花、肚头、鲜鱼片（乌鱼片更佳）等。佐料有豌豆尖、韭菜、芫荽、草芽、姜末、豆腐皮、豆坨、玉兰片、鲜菊花等。吃时用高深的瓷大碗放入味精、胡椒面、熟猪油、鸡油，从桶内将滚开的汤舀入碗里，汤面上的油层足有铜钱厚，碗中不冒一丝热气。滚烫的汤上桌，依次将各种生肉片放入，用筷子轻轻拨动，霎时即烫熟，变得雪白似玉兰片，然后再放入鲜菜、佐料、配上辣椒油、芝麻油等，最后将细白而有韧性的米线搛入汤内。碗中红、白、黄、绿相交映，滋味特别浓郁鲜美，使人胃口大开，那细挑慢咽多层次的“操作”也别有情趣。早在1920年，云南个旧人把蒙自过桥米线带到昆明，再经过后人不断改进，现已广为流传。如今，北京等地也有经营“过桥米线”的。