烤乳猪

招待贵客的烤乳猪

居住在泸水等地的各族人民喜欢吃烧烤的食物，其中有一道名莱便是烤乳猪．

当小乳猪长到一个半月到两个月，体重达14-16斤时，就可以用来制作烤乳猪了。先把小猪杀死刮毛，在腹部剖开一个小口，取出内脏，洗净之后，在里外抹上漆油、蜂蜜、酒、葱姜水、糖水、盐水等配料，腌上一段时间，待这些佐料的味道进入肉中，再将全猪架在炭火上烧烤。也有的不用腌，而是一边烤，一边把配料涮到猪身上去。

掌握烤乳猪的火候是关键，火太大了，会外糊内生。每次烤乳猪总需3-4个小时才透熟，可以上桌。

烤好的乳猪皮包金黄，香味浓郁，入口后皮子香脆，里边的肉又软又嫩，食后余香盈口，有的傈僳族家庭还会用乳猪做出其他的口味来。如果客人不习惯味浓的烧烤，主人就会放上清水熬煮，或加上酱油、糖烹制，做出味道鲜美的清婉乳猪和红烧乳猪，那味道同样使人人口而难忘。