普米山乡黄酒飘香

普米山乡黄酒飘香

普米族人民有一个传统的待客风俗，每当宾客光临，他们都要端出自己酿制的米酒，请大家痛饮。无论是谁，只要品尝过普米人酿制的这种颜色微黄的酒，一定会赞不绝口。

黄酒的酿制方法比较复杂。先把小麦或青稗的表壳舂掉，把筛净杂质的麦粒或青棵粒在木缸里淘洗干净，放在既子里蒸熟。等到倒出的麦粒、青稞粒冷却后，按比例放人酒曲，搅拌均匀，再装进专门的蔑篓里，用干净的衣服、布料封严篓口，保持适当温度，使拌上酒曲的麦或青稞发酵。几天之后，酒香四溢，人们打开篾篓，把发酵的粮食改装入大瓦罐，用拌湿的灶灰密封罐口，还要采几把青松毛盖在瓦罐上。再过一个月就可揭开罐盖，这时，罐中已贮有黄色的琼液。不过人们还不饮用，而是加上适当的清水，再把罐盖封严。

一般说来，一个星期之后，普米黄酒就可饮用了。如果封存时间再长一些，则酒味更好。

普米人喝黄酒的方法也很独特，他们常常把一根细竹管子插进酒罐，用嘴一吸，黄密就顺着管子流了出来。

普米黄酒的酒精含量为15％左右，属低度酒，酒味甘甜清凉，不仅口感极好，而且含有丰富的营养，能滋补身体，提神爽心，还有健脾益胃，舒筋活络的功效。

1988年，随着兰坪白族普米族自治县的成立，普米族的黄酒被推为"县酒"，普米黄酒也随着普米人社会经济文化事业的蒸蒸日上而香飘万里。