镇沅哈尼族猪血“白旺”

镇沅的哈尼族每年农历十冬腊月，杀年猪时，都要搅一盆味美可口的生猪血“白旺”，来招待亲戚朋友。杀年猪搅鲜猪血吃白旺的习俗，哈尼族已有千年历史了；卡多人搅白旺的方法是：在接血盆里放上适当的食盐，经锅炒干冷却后使用，用盆接血的人，边接边搅，用筷子连续不停地搅，直把热血搅冷成血浆不会成团沉淀为止。再割上新鲜腿净肉和猪肝，切成薄片，用竹绒索串扎起来，放进肉锅煮熬，用刀切细，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、细盐等佐料，与熟肉混合拌均匀，兑上搅冷的猪血，掺点冷开水调合即成猪白旺，血盆面上放一红火炭，盖上簸箕成沉淀板结凉粉状即可吃。