汽锅鸡

汽锅鸡，因用特制汽锅蒸制而得名。昆明南出260多公里的建水县出产一种紫陶的汽锅，系用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。 制作时先将五色土用水泡透，搅浆，再过滤成绛红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖,用旺火蒸煮三四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进锅内,既蒸熟了鸡，又在锅内凝成水珠，成为汤汁，从而使汽锅蒸出的鸡块肉酥、骨离，汤鲜而不腻，最能保持鸡的原味和营养。地道传统的汽锅鸡名店是开业于1947年的福照街的“培养正气”老店。

云南盛产药材，昆明人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。 因此，在蒸制汽锅鸡时， 常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。