昆明部分老招牌小吃

端仕小锅卤铒

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅汆肉米线、汆肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，汆肉饵下下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房汆肉饵里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵，翟师傅急中生智答“卤饵”，后成为昆明著名小吃。曾获全国首届“中华名小吃”认定证书。

德鑫园

1923年由戴立德在昆羊市口（原南通街与金碧路交叉口）创立，因烹制精良，德鑫园使过桥米线在昆扎根应市，声誉日增。戴先生逝世后，由其婿范云鑫经营，公私合营后，仍沿用德鑫园老字号名称。文革期间，曾更名为“云南过桥米线”，但昆明人仍习惯称为德鑫园。

北京饭店
　　解放前为和平舞厅，解放后建成饭店。初设京味部、滇味部，是昆明最著名的北方风味饭店，也是当时省政府宴请宾客的场所。以京酱肘子、山东海参、醋椒鱼等菜肴著称。七十年代在全省首家引入机制馒头、机制饺子，其高庄馒头、甜咸包子一时风靡春城。朱维翠、张逢安、解德中等名厨曾在北京饭店供职，其名小吃有四味荞包、挂糊鸡锅贴、干巴菌水饺等。

福顺居

1943年，由内地来昆厨师在晓东街建店。以河南口味为主，经营的盖浇饭、烩菜有名。福顺居当年名厨聚集，昆明最早的西餐厅即在此设立，并建有名为白宫冰室的昆明最早的冷饮店，与南屏电影院相映成趣。

福华园

1938年在南华街开业，当时以人工鸡蛋面、鸡肉米线出名。五十年代公私合营后专营煮品小吃，后以过桥米线著称，以选料细、原料鲜、汤味醇，有“春城第一汤”之誉。

护国饭店

1954年开业，主要经营滇味饭菜，也承包酒席，售卖煮品，同时经营甜品和冷饮。文革期间曾改名“工农兵饭店”。冬季的滇味什锦火锅、肠旺米线、肥嫩烧子鸭在当时很有名。

摩登粑粑

位于原长春路，解放前即由吴氏姐妹经营。“摩登”系当时顾客对姐妹衣着时尚、长相漂亮的戏称，也因其麦饼烤制得好，故称“摩登粑粑”。麦饼色泽金黄、外酥内软，油而不腻，香甜适口，曾闻名一时。

映江楼

1937年即建在盘龙江畔，以楼伴江、江映楼故名“映江楼”，是昆明最有名的清真饭店之一。其牛肉冷片酥软不碎，清汤牛肉汤清不腻，凉鸡滋嫩鲜活，烧鸭皮脆肉嫩，而为市民称道。据说传统的映江楼对宰杀后的牛羊，须分档挂起，不沾地以示干净，鸡宰杀后先清内脏，洗净用线缝合再拔毛，以免内脏污物污染。

东来顺

东来顺原址祥云街，1943年由北方清真名师朱维伯开设。时值抗日，昆明是大后方，内地厨师大量涌进，回族厨师也在此列。东来顺以清真饭菜著称，其涮羊肉、烤羊肉串深受欢迎。一代大师朱维翠来昆后曾在此事厨。１９６５年内地支边，天津东来顺搬迁昆明，东来顺全部由天津人经营，其涮羊肉、麻酱烧饼、清真炒菜红极一时，常常高朋满座，热闹异常。东来顺于１９９５年搬迁至兴云路４２号，以经营清真涮羊肉为主并供应点菜、煮品、糕点。

南来盛

上世纪３０年代即由越南人在金碧路开办，早期名叫“新越”。１９５６年公私合营后改名南来盛。其中一种说法是，女老板阮民宣系越南太原望族。当时，金碧路多由广东客商聚集，曾名“广聚大街”，多有喝咖啡的习惯，故南来盛所制法式面包及咖啡很受欢迎。当时，南来盛服务员一律越式白裤祺袍长衫。南来盛也名录《国际旅游指南》，由此吸引海外游客。据传，抗战期间，胡志明曾以面包师身份在南来盛从事过地下工作，著名华侨陈嘉庚也是这里的常客。

上海面馆

1965年内地支援边疆时，由上海整店迁于昆明，当时将位于东风西路的东风餐厅腾出供其经营，起名上海饭店，其小吃部即上海面馆。由于当时在云南支边的上海人较多，上海面馆生意兴隆。所经营冬菜面、阳春面、大排面等为昆明市民欢迎。其面条为面馆自己加工，十分新鲜。拆迁后，上海面馆至今尚未恢复。

天津包子店
　　原址坐落于原武成路与五一路交叉口，１９６５年内地支援边疆建设时，由天津整店迁入昆明。天津以狗不理包子有名，天津包子也完全按此制作方法，其皮薄馅多，汁鲜味美。当时武成路商店云集，是昆明有名的商业街，天津包子及附近燕鸿居、福东饭店的烧麦、素菜饺等吃颇受欢迎。目前，有关部门已在筹措恢复重建天津包子店。

来源:春城晚报