摊洋芋蛋饼

洋芋和鸡蛋，好像风马牛不相及的两样食品，不过，昭通人确能充分发挥奇思妙想，很有创意的把洋芋和鸡蛋巧搭配，做出一道美味来。洋芋粉在烹调中多数只作为诸如淀粉之类的配料，最多也就是当作藕粉样的调了吃；鸡蛋在家常菜中的做法也很单调，但是洋芋粉和鸡蛋一搭配，就很有意思了。昭通产洋芋，很多人都会把洋芋做成洋芋粉。把洋芋剁碎磨成浆，漂洗沉淀后晒干后就做成了细腻洁白的洋芋粉了。洋芋粉加水、盐调成糊状，把鸡蛋调匀后倒入搅拌均匀，锅内加少许油，油热后徐徐倒入调好的蛋糊，旋转，使蛋糊均匀布于锅内，煎好后放入盘中，稍后将已煎好的蛋饼切成小块，放入锅内再次翻炒，起锅时加入少许葱花，装盘，一道香喷喷的洋芋蛋饼就做成了。这道菜，菜色金黄，撒上葱花后，黄绿相间，色泽鲜艳。蛋饼香软可口，油而不腻，营养丰富，特别适合老年人和小孩子吃。如果你做青菜煮牛肉时，再做一道摊洋芋蛋饼，吃过麻辣的牛肉后再吃一点口感温和的蛋饼，相信一定很爽口。